Calicata—Terroir Bar

Abadía Retuerta, Valladolid

Julio 2020

Equipo

  • Inés Sierra
  • Mercedes Sierra
  • Javier de la Higuera

Fotografía

Michigan Rabbit

Calicata Terroir Bar es la nueva apuesta gastronómica de Abadía Retuerta LeDomaine. El hotel de 5* situado en Sardón del Duero (Valladolid) inaugura este nuevo proyecto gastronómico capitaneado por su Chef Marc Segarra. Una terraza al aire libre situada en su bodega en plena Milla de Oro de la Ribera del Duero y con vistas a los viñedos y al pinar, que refleja la esencia y la filosofía de la prestigiosa bodega vallisoletana, siempre ligada al terroir. El concepto gastronómico ha sido liderado por Ansón&Bonet y la conceptualización y diseño del espacio por S+DLH.

Su nombre, Calicata, viene dado por un término técnico muy utilizado entre los enólogos para entender la tierra en la que asientan las viñas. Consiste en la exploración de un terreno mediante una barrena o una sonda para conocer los minerales que contiene. Y es lo que se hemos querido reflejar de un modo metafórico en este proyecto.

Un lujo natural: materiales sostenibles, artesanos y nobles.

En S+DLH hemos apostado por concebir un proyecto de una manera sostenible y respetuosa con el entorno, sin perder su autenticidad y su sofisticación. El diseño de Calicata parte de materiales nobles y auténticos como son el barro, la madera o el corcho y con colores inspirados en la tierra como las terracotas, los verdes y los marrones, que dan coherencia a todo el proyecto.

El proyecto se inspira en la tierra, entendido como el lugar donde nace y echa raíces la vid.

El terreno es uno de los factores determinantes para el vino y por ello se estudia de antemano antes de plantar cualquier cepa. Cuando se investiga sobre la tierra se hacen calicatas que son zanjas profundas practicadas en el terreno para obtener muestras de los distintos horizontes del suelo.

Calicata es un espacio donde seguir disfrutando de la experiencia y seguir aprendiendo sobre el vino y su origen vinculando fisicamente al habitante con el lugar.

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